Servus.
Wollte euch zum Nachlesen bei der Produktion in Verbindung mit der Siegerbratwurst Gewürzmischung nochmal die Rezeptur aufzeigen.
Wer sie nachbaut kann seine Erfahrungen/Fragen gerne hier dazu schreiben.
Ich möchte euch 2 Varianten vorstellen, mit und ohne Kutter.
Somit dürfte es für jeden möglich sein, die Wurst mal nach zu machen.
Los geht´s.
Material:
50% Schweinebauch
40% Schweinekamm (oder Schulter)
10% Gefrorene oder sehr kalte Milch
Gewürze:
Pro Kg Gesamtmasse
18 gramm Speisesalz
22 gramm Siegerbratwurst nach master-sir-buana Gewürzmischung
5 gramm Kutterhilfsmittel für weiße Ware (oder nach Herstellerangaben)
1 Frischei
Frische Petersilie
Variante 1:
Das gut gekühlte Material (Fleisch) wird mit allen Gewürzen (ausser Petersilie und Ei) gut vermischt und gewolft.
2/3 dieser Masse werden nun zusammen mit der Milch im Kutter zu einem Brät verarbeitet.
Anschließend wird die restliche Masse (der das Frischei untergeknetet wurde) mit dem Brät und der fein gehackten Petersilie vermengt.
Die Wurstmasse kann nun mit einem Füllrohr in ein vorher zugeschnittenes Schweinenetz eingeschlagen werden.
Auch möglich ist es, diese in eine Saitling oder Schweinedarm zu füllen.
Variante 2:
Das gut gekühlte Material (Fleisch) wird mit allen Gewürzen (ausser Petersilie und Ei) gut vermischt und gewolft.
Nun wird die sehr kalte Milch und die gehackte Petersilie kräftig untergeknetet, bis ein guter Eiweißaufschluß erkennbar ist.
Das sieht man an der kompakt-festen Bindung des Brätes und dem weißen Film der sich an der Hand bildet.
Die Wurstmasse kann nun wie bei Variante 1 weiter behandelt werden.
Variante 2 1/2:
Wer weder Kutter noch Wolf besitzt, kann sich zur Not VERNÜNFTIGES Hackfleisch kaufen, und die Komponenten unterarbeiten.
Hat man dann erst einmal Blut geleckt, ist Variante 1 oder 2 sowieso nicht mehr lange hin 
Hab heute mal ein paar Kilo der Wurst nach Variante 1 gemacht.
Die Wurst ist absolute Spitzenklasse!
Sollte man wirklich mal probiert haben.
Uwe, du kannst gerne bei mir als Produktentwickler anfangen
Am Abend noch schnell ein paar Auf den Grill gelegt.
Einfach lecker.
