Entenbrust und Schinken?
Ja!
ist nicht nur für klassischen Schinken geeignet, sondern passt sogar noch besser zu einer Entenbrust.
Im Großmarkt meines Vertrauens habe ich diese Entenbrüste mit einem Kaliber von 400-450 Gramm erworben. Das fertige Set reicht somit für etwas mehr als 10 Brüste.
Die letzten Federn sind gezogen
Die fleischseiten wurden aufeinander gelegt und so ging es für 5 Tage ins Vakuum zum pökeln.
Die Zeit ist rum und der Duft ist jetzt schon Mega.
Die Entenbrüste wurden bei 100 grad heissgeräuchert. Ziel war eine Kerntemperatur von 66 Grad. Dies dauert in etwa 1ne Stunde. Zum Einsatz kommt ein VGS von broilking. Geräuchert habe ich mit Walnuss Holz.
Nach 30min ein Kontrollblick.
Fertig!
Ich glaube es passt…
Ich finde die Brust passt sehr gut zu einem Rucola Salat. Dazu eine Honig Senf Sauce, Pinienkerne, Parmesan und Grillkäse aus dem Glas.
Was soll ich sagen.
Essen kann so einfach und extrem lecker sein. Das Parma set ist wie gemacht für Ente; ja man könnte meinen es wurde nur dafür kreiert. Probiert es aus, es lohnt sich…
Ach ja, normaler Schinken funktioniert natürlich auch. Die Bilder sind bereits vom letzten Jahr, aber hier hatte ich auch das Parma Set bereits bei Stücken vom Duroc im Einsatz.
Danke fürs reinschauen und viel Spass beim nachmachen!
