Servus!
Das gute, alte Griebenschmalz… wer kennt ihn nicht, den deftigen Brotaufstrich als Snack vor gutem Essen, den Begleiter zur Brotzeit oder als Zugabe zum Sauerkraut?
Schon lange wollte ich mich mal wieder dran machen, also los!
Benötigt wird:
-Speck vom Schwein
-Griebenschmalz Gewürz Klassisch, Kräuter oder Deluxe
Frischer Speck, Grüner Speck, Deckelspeck… Unter diesem und mehreren Namen kann man den beim Metzger, Schlachthof, Metro etc bestellen.
Meist sieht er aus wie auf dem Bild, hier kann man das Magerfleisch noch wegputzen und für die eigene Wurstherstellung verwenden.
Es gibt verschiedene Varianten den Speck vorzubereiten.
Der eine schneidet ihn nur sehr klein und lässt ihn aus (Oft unter Grammeln bezeichnet), der andere wolft den Speck vorher. Das 2. ist auch mein Favorit.
Die Grieben bilden sich aus dem Bindegewebe, das hat durch das Wolfen durch die 4,5er Scheibe bereits die richtige Größe für die spätere Einlage.
Meist sieht er aus wie auf dem Bild, hier kann man das Magerfleisch noch wegputzen und für die eigene Wurstherstellung verwenden.
Der eine schneidet ihn nur sehr klein und lässt ihn aus (Oft unter Grammeln bezeichnet), der andere wolft den Speck vorher. Das 2. ist auch mein Favorit.
Die Grieben bilden sich aus dem Bindegewebe, das hat durch das Wolfen durch die 4,5er Scheibe bereits die richtige Größe für die spätere Einlage.
Ja nach Menge gieße ich immer das bereits ausgelassene Schmalz ab, dann ist alles etwas handlicher.
Hat man alles weg, nehme ich einen Teil der Grieben und lasse Sie in der Pfanne weiter aus bis sie goldgelb sind.
(Achtung! Kann, vor allem beim Umrühren etwas spritzen!!, dann ist man bisschen zu heiß unterwegs)
Hat man alles weg, nehme ich einen Teil der Grieben und lasse Sie in der Pfanne weiter aus bis sie goldgelb sind.
(Achtung! Kann, vor allem beim Umrühren etwas spritzen!!, dann ist man bisschen zu heiß unterwegs)
Das ausgelassene Schmalz.
Macht man das jetzt in ein Glas oder einen Fleischsalatbecher und lässt es erkalten ist es durch den Ausschluss von Wasser und Sauerstoff lange haltbar. Kann zum Braten, Kochen Backen etc. verwendet werden.
Aber wir wollen ja weiter machen.
Ich bevorzuge es ins lauwarme Schmalz bereits Gewürze und Salz zu geben und dann kalt werden zu lassen.Klassisch
Mit den traditionellen Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer usw…
Macht man das jetzt in ein Glas oder einen Fleischsalatbecher und lässt es erkalten ist es durch den Ausschluss von Wasser und Sauerstoff lange haltbar. Kann zum Braten, Kochen Backen etc. verwendet werden.
Aber wir wollen ja weiter machen.
Mit den traditionellen Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer usw…
Die Kräutervariante
Mit Salz und einer Vielzahl an Kräutern und Gewürzen
Mit Salz und einer Vielzahl an Kräutern und Gewürzen
Deluxe Version mit Himbeeren, Orange und Blüten
Das ganze gebe ich in das flüssige Schmalz und rühre einfach um.
Dann über Nacht in der Küche stehen lassen.Das schönste kommt dann am nächsten Tag.
Ich empfehle, Gläser etc gleich vorzubereiten, um die Sauerei in Zaum zu halten 😉
Dann der obligatorische schwarze, trendige Handschuh und los gehts.
Das Fett ganz kurz am Herd erwärmen. Nur ne Minute oder so das erleichtert das mischen.
Und dann schön durchmengen
Und, wenn die Finger schon voll sind, in Handarbeit abfüllen.
Ein paar Gläser zum Verschenken
Danke fürs reinschauen und viel Spaß beim Nachschmalzen!
