Cannelés sind kleine, saftige Küchlein mit einer kleinen Besonderheit –
Ihrer knusprigen Hülle und dem saftig-fluffigem Kern.
Dies gelingt ganz einfach, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet.
Aber starten wir mal mit den Zutaten.
Für ca. 12 Cannelés benötigt man folgendes:
2 Tage Geduld
330ml Milch
1 Vanilleschote
34g Butter (Noch ein wenig extra zum Fetten der Förmchen
66g Mehl
165g Puderzucker
2 Prisen Salz
1 Ei
2 Eigelb
3 Tl Rum
etwas Orangenabrieb
Dessert Dream Gewürz
Passende Förmchen
(Hier gibt es Unterschiede. Man bekommt einmal die traditionellen Förmchen aus Kupfer, welche aber Ihren Preis haben, die günstigere Blech-Variante und die Silikonformen.
Die besten Ergebnisse werden mit den beiden ersten Varianten erzielt, Silikon geht natürlich auch)
Wir starten also 2 Tage bevor wir servieren und genießen möchten mit dem Teig.
Zuerst die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der Milch unter Rühren aufkochen.
Nun die Butter zugeben und darin schmelzen lassen.
Als nächstes Mehl, Puderzucker, Salz sowie die Eier und Eigelbe in einer separaten Schüssel verrühren.
Die Vanillemilch nochmals kurz aufkochen und nach und nach vorsichtig unter den Teig rühren.
Am besten gut mit dem Schneebesen arbeiten oder Handrührgerät/Küchenmaschine verwenden.
Zum Ende noch Rum, Orangenabrieb und 1 TL Dessert Dream Gewürz dazu (Die Blüten habe ich rausgenommen)
Der Teig kommt nun in den Kühlschrank und bleibt da bis zum übernächsten Tag.
Am besten man füllt ihn in eine leere Flasche oder dergleichen.
Der Teig ist flüssig und lässt sich dann schön in die Förmchen gießen.
Zudem lässt sich eine Flasche leicht im Kühlschrank unterbringen.
Ist die Wartezeit überstanden beginnen wir damit, unsere Förmchen gut zu fetten und den Teig einzufüllen. Vorher nochmal aufrühren/durchschütteln.
Am besten man bleibt ca. 5-6mm unter dem Rand.
Nun kommt die kleine Besonderheit wie wir die kleinen besonders schmackhaft hinbekommen.
Der Rand soll schön karamellisieren während der Kern fluffig und saftig bleibt.
Also jagen wir den Ofen auf Umluft auf ca. 260°C.
Ist diese Temperatur erreicht werden die Cannelés in den Ofen geschoben.
Nach ca. 10 min die Temperatur auf ca. 170°C herunterdrehen und fertig backen.
Hier liegt es etwas am Ofen wann sie dann auch wirklich fertig sind.
Man sollte eine Backzeit von gesamt ca. 40-45 min einplanen und sich etwas rantasten.
Ich selbst schaue immer auf die Mitte. Hier “brodelt” ein kleiner Kern, wenn dieser fast aufgehört hat sind sie fertig.
Et voilà le résultat!
Genau So sollten sie sein…
Ich wünsche euch viel Spaß beim backen und bon appetite!
