Schön warm ists wieder.
Beim Überlegen des täglichen Speiseplans… Bagels!
Als denn, mal ran!
Kurze Shopping Tour.
Für die Bagels:
200g 550er Weizenmehl
200g Dinkelmehl
gut 220ml lauwarme Milch
Ein halber Stein frische Hefe (um die 20g)
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
2 EL gutes Olivenöl
Natronlauge
Death Valley Rub
Zunächst aus der Hefe, Zucker und etwas Milch einen Vorteig herstellen, der darf ca 15 Minuten ruhen. In der Zeit darf die Hefe arbeiten 😉
Das ganze dann mit den restlichen Zutaten zu einem schönen Teig verkneten, der dann abgedeckt ne Stunde gehen darf.
Aus der oben angegebenen Menge bekommt man 6 Teiglinge mit ca 115gr/ Stk, welche zu Ballen geformt und geschliffen werden. Man nimmt dann einen Köchlöffel und formt mit dem Stiel ein Loch, welches man mit der Hand noch weiter ausformen kann. Am Ende sollte das Loch in der Mitte ca 3-4cm im Durchmesser haben.
Die Bagels kommen jetzt wieder für eine halbe Std. unters Geschirrtuch.
Anschliessend eine 4%ige Natron Lauge anrühren.
Und schön bestreichen.
200°C und 20 Minuten später hat man herrlich duftende, frische Bagels. Man möchte direkt reinbeissen – aber nein, noch nicht!
Die Bagels wollen belegt werden, ich hatte 2 Varianten im Kopf. Einmal mit Chorizo, einmal mit Hühnchen.
Starten wir mit der Chorizo.
Diese Spanische Wurst hat mittlerweile Einzug in unsere Kühltheken gefunden und ist ziemlich leicht zu bekommen. Oft werden die Varianten Mild und Scharf angeboten. Vom Geschmack eine sehr Paprikabetonte herzhafte Bratwurst.
Man sollte sie nur langsam indirekt auf Temperatur bringen, dann erst direkt aufknuspern.
Die Wurst neigt dazu, schnelle Röstaromen auszubilden.
Als “Unterbau” habe ich noch einen Kuhmilch Feta im Küchlschrank entdeckt. Man kann fix einen leckeren Aufstrich daraus basteln.
Dazu einfach eine rote Paprika von Kernen und Stiel befreien und mit dem Stabmixer grob pürieren.
Kurz stehen lassen und das Wasser abgießen.
Mit einer Gabel dann den Käse zerkrümeln und die Paprika unterarbeiten.
Anschliessend vorsichtig mit Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Varianten sind hier grenzenlos. Über Knoblauch, frische Kräuter, eingelegte Jalapenos, Oliven, Chilli…
Für den zweiten Bagel habe ich eine Garnitur aus Frischkäse, Hühnerbrust, Camembert und Preiselbeeren auserkoren. Gewürzt habe ich die Hühnerschnitzel mit Death Valley Rub Dieser ist schön scharf und gibt eine besondere Würze.
Die Hühnerbrüste (Schnitzel) nur leicht angrillen, mit ein paar Streifen Camembert belegen und indirekt fertig ziehen lassen.
Die Bagel sind gebacken, die Beläge fertig, also los…
Auf den Boden kam Frischkäse. Diesen nochmal leicht mit sommerlichem Gewürz (Sapore di maremma) pimpen. Darauf Rucola, die Hähnchenbrust und ein schöner Klecks Preiselbeeren.
Variante Chorizo hat unseren Aufstrich bekommen.
Die Chorizo braucht nicht viel, daher hat sie nur ein paar rote Zwiebelringe obendrauf bekommen.
