Beefsushi

Beefsushi – die beliebten japanischen Reisrollen, ohne Fisch, mit feinstem Rinderfilet!

Heute habe ich mal ein Beefsushi gemacht. Ich finde, dass ist eine tolle Vorspeise, die noch nicht jeder kennt. Sushi mit Fisch habe ich schon öfters gemacht und nun mal mit Rindfleisch. Ausgangsmaterial war ein Stück Rinderfilet welches ich leicht gefroren dünn aufgeschnitten hatte.

Das Fleisch kam wieder in den Kühlschrank und der Sushi-Reis wurde gekocht, denn auch für Beefsushi wird Reis benötigt.

Dann wurde ein leckerer Dip dazu vorbereitet. Quasi als Sojasaucen-Ersatz Dazu wurde eine Schalotte fein in Würfel geschnitten…
…und einfach in Creme Fraiche eingerührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wenn man die Creme Fraiche kräftig umrührt wird sie auch wieder dünner und ist nicht mehr so fest. Die Creme sollte dann einige Zeit durchziehen.

Mittlerweile war auch der Reis fertig gegart. Für Sushi-Reis habe ich 2 EL von diesen Reisessig zusammen mit 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz erwärmt und unter den warmen Reis gerührt. Dann den Reis im Teller verteilt und mit einem Küchentuch bedeckt auskühlen lassen.

Zeit den Wasabi anzurühren: 2 TL Pulver und 1 TL Wasser.
Den Pulver-Wasabi finde ich besser als fertiger Wasabi aus der Tube, da er die Schärfe länger hält.

Um dem guten Fleisch ein wenig mehr Würze zu geben, habe ich fermentierten Pfeffer, Piper superare, und Salz im Mörser fein zerrieben. Was ein leckerer Duft!

Nach gut einer Stunde war der Reis auf Zimmertemperatur abgekühlt und wurde auf die, mit Frischhaltefolie geschützte, Sushimatte dünn verteilt. Den Reis feste angedrückt. Den Wasabi dünn verteilt….

…und das Filet drauf gegeben. Das obere Drittel der Reismatte blieb frei, damit die Rolle besser zusammenklebt.

Den zerriebenen Pfeffer drauf.

Und ein wenig gezupften Rucola ans untere Ende der Matte. Dann ging es ans zusammenrollen.

Dann die Rolle mit einem Messer in Stücke schneiden und fertig ist das Beef-Sushi !

Vielen Dank an Markus aus dem Grillsportverein für dieses tolle Beefsushi!