Servus zusammen,
Ein saftiges Pulled Pork stand mal wieder auf dem Programm.
Ausgangsmaterial waren drei herrliche Nacken vom MdV (nicht ganz billig mit 11,40/Kg, aber tolle Qualität und den Preis auch wert) mit 2 x 2,5 Kg und 1 x 2,9 Kg.
Als Buns kamen vom befreundeten Bäcker ganz einfache Laugensemmeln zum Einsatz und als Salat war klassisch Cole Slaw.
Den Cole Slaw habe ich schon am Vorabend erledigt.
Als Rub kam unser Butt Giltter Rub zu EInsatz, sowie als Spritzmittel unsere BBQ Injection.
Direkt nach dem Spritzen kann auch schon gerubt werden.
Vorteil: Das Fleisch ist schön nass, der Rub klebt ordentlich und kann sich mit Feuchtigkeit vollsaugen. So fällt auch das Geschmiere mit Senf und Co. weg.
Anschließend einvakuumiert und über Nacht in den kühlen Schrank verfrachtet
Das muss nicht unbedingt sein, hat aber in der Planung vorteile gemacht.
Am nächsten Morgen dann die Hälse um 7h ausm Kühli genommen und den Monolithen mit passender Holzkohle bestückt und befeuert.
Hier kann ich übrigens den Looflighter uneingeschränkt empfehlen.
Eine einmalige Investition für die nächsten Jahre. Punktgenaues anhezen ohne lästige Anzünder etc.
Um kurz nach 8h habe ich bei einer eingeregelten Temperatur von ca. 100°C aufgelegt
Weiterer Vorteil der BBQ Injection, es läuft nichts aus dem Fleisch!
Zwischenzeitlich habe ich einmal mit MSB-Sauce gemoppt, was aber nicht wirklich viel ausmacht.
Eingewickelt mit Butcher Paper habe ich bei ca. 65°C KT und bin dann mit der GT auf ca. 120°C hochgegangen.
Pünktlich um 18.00 Uhr, also nach 11 Stunden war alles fertig.
Brutal saftig, butterweich und PERFEKT!
Angerichtet mit BBQ Sauce, Coleslaw und PP Im Sandwich.
Herrlich autentisch und verdammt lecker!
